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咬一口爆汁流油的包子,練習多年的成果,花錢都買不來

2020-03-10  凌云壯志2...

早餐是我們一天中的第一餐,它的重要性不言而喻。很多人吃早餐都會選包子,我對包子也十分喜愛,有空的時候,就蒸上一籠,自己做的味道就是不一樣,又好吃又衛生。

為了學好蒸包子,我可是學了了好久,最后從阿姨那學來了它多年不外傳的秘方。由于我不是經常做面食,前期練習了一遍又一遍,開始做出來的包子,被家人各種嫌棄,皇天不負有心人。經過一次又一次地嘗試,現在我也能蒸出讓人垂涎欲滴的肉包子。

有時候,家里來客人的時候,時間允許的情況下,我也會蒸上一籠。出鍋的那一刻,真是誘人,用來待客也是倍有面子,一籠包子一會功夫就被搶完了。

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第一步:先將600克的五花肉剁成肉餡,有條件的可以使用絞肉機,這樣效率更快,如果喜歡吃油大的餡,可以將肥肉的比例放多一點。

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第二步:炒肉餡。油鍋燒熱后,姜蔥蒜下鍋爆香。放入2/3的肉餡,剩下的1/3留著備用。炒肉餡的時候,放入適量的鹽,醬油和料酒,肉餡炒好后盛出來備用。

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第三步:將之前留著備用的1/3生的肉餡和炒熟的肉餡混合在一起,攪拌均勻。

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第四步:面粉600克加入干酵母6克(酵母和面粉的比例建議按照1:100),慢慢加水,先和成棉絮狀。建議在和面的時候,加一點點白糖,能增加酵母的活性,有利于面團的發酵。

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第五步:揉成光滑的面團之后,蓋上保鮮膜,讓它發酵至少2個小時。冬天溫度比較低,如果室內沒開空調,或者北方的朋友,可以讓面團發酵得更久一點。

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第六步:我們將發酵好的面團一分為二,再揉成長條狀,然后分成大小均勻的劑子。

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第七步:將分配好的劑子,用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮。

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第八步:我們開始將肉餡放在面皮上,捏好褶子封口完畢,就是包子的形狀了。

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第九步:蒸包子。鍋里加水后,蒸籠上刷少許油,將包子放在上面,刷油的目的是為了保證蒸好了之后,包子皮保持完整,不粘不破。

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