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88元一份的新疆大盤雞,在家就能做,鮮香入味,20塊錢能做一鍋

原創
2020-03-02  簡食記

美食,對于每個人來說,都有著非凡的意義!可以是此情此景的饕餮,可以是彼時那人的回味,也可以是星級酒店的大餐,又可以是街旁小店的特色!對于一枚吃貨來說,人生最美好的事情,莫過于遇見一份垂涎已久的美食,因為它能治愈孤獨的靈魂和翹首以盼的胃!

新疆大盤雞,大家并不陌生,在前幾年是風靡全國的一道超級美食,無論在哪個飯店,只要想吃,都能滿足你!近幾年由于諸多地方美食的涌出,新疆大盤雞似乎漸漸淡出了人們的視線!但是,并不妨礙吃貨們喜歡它,往往都是雞肉還未上桌,早已口水直流了……

據傳,新疆大盤雞是起源于沙灣縣的一家路邊小店!舊時,從烏魯木齊到伊犁,塔城,阿勒泰等地,必須要經過沙灣,因路況不好耗時較長,司機往往都是饑腸轆轆,于是便在當地路邊小店就餐,一位川菜師傅,將雞肉和辣椒同炒,再搭配上寬面,土豆等,深受大家歡迎,后來就慢慢演變成了大盤雞!

大盤雞的原始做法,比較講究,必須要用當地的土雞,因其成本較高,現在大多數飯店都用的是小公雞。一份新疆大盤雞要賣88元,利潤就要占到50%左右,其實在家就能做,而且只需要20塊錢就能做一鍋,一起看看詳細做法吧!

所需食材:小公雞,青紅辣椒,大蒜拍碎,土豆,洋蔥,郫縣豆瓣醬,蔥姜,干辣椒,醬油,八角,花椒,老抽,白糖。

做法,1:將買回的小公雞剁成大塊,雞爪剪掉指甲,洋蔥,青紅辣椒,切成大塊。

2:炒鍋燒熱,加入多一點的食用油,放入八角,花椒,蔥姜片,大蒜,干辣椒,小火將其炒香。

3:再下入雞塊,小火煸炒,大約炒制7-8分鐘,看見雞肉呈微微的焦糊狀態,下入郫縣豆瓣醬,料酒炒香。

4:再加入老抽,醬油,炒出醬香味,加入清水燒沸,小火燉煮30-40分鐘,至雞塊8成熟。

5:然后下入土豆塊,加鹽,白糖調味,再煮10分鐘,下入洋蔥,青紅辣椒塊炒勻,燉煮2分鐘,撒香菜段即可出鍋。

技術要領總結:

1:雞肉塊盡量剁的大一點,不然燉好后會縮水,在盤子里很難看。

2:爆鍋時,一定要將各種小料炒香,這很關鍵,不然燉好的雞肉不香。

3:一次加入的老抽不要過多,最好是一邊煮一邊加老抽調色。

4:加入土豆后,不要煮爛了,大約6-7分鐘時候,用筷子插一下,看看能不能插透。

大廚小竅門:細心的寶寶可能已經發現,咱們做的雞肉,并沒有焯水!小簡告訴您,新鮮的雞肉是不需要焯水的,直接下鍋炒就可以,將雞塊的表皮炒制微微焦糊,再下入其它調料烹制,這樣炒好的雞肉,更香,更嫩,您在做的時候,可以試一下!

正宗的新疆大盤雞都是搭配面上桌的,再教您皮帶面的做法。

面粉加鹽,清水和成面團,蓋保鮮膜醒發一會。醒好的面團切成面劑子,再揉成長條狀,然后在上面刷上一層油,全部做完后放入冷藏室,醒發3小時。鍋內加水燒沸,取出醒好的面劑子,輕輕將其拉伸成長條,下鍋煮熟即可。

做好的新疆大盤雞,色澤紅亮誘人,滋味香辣濃郁,土豆吸收了湯汁的油膩,面皮勁道滑爽,雞肉軟爛可口,諸般滋味涌上舌尖,只需一口便無法自拔,有時間您也領略一下這道超級美食吧……

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