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廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

2020-02-28  吳雪8ovtk...

一、自制奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

面粉110克、牛奶50克、酵母3克、奶粉25克、吉士粉10克、黃油40克、高筋面粉140克、清水80克、白砂糖10克、澄粉10克、雞蛋2個、白糖65克。

做法

1、事先秤好奶黃餡和面團的所有配料,分次加入白砂糖拌至無顆粒,分次加入全蛋液,拌均。

2、篩入奶粉、澄粉和吉士粉,拌至細滑狀態,上蒸鍋拌至細滑狀態。

3、關火,取出攪拌均勻,再蒸10分鐘。

4、將蒸好的奶黃餡料整勻,入冰箱冷藏1小時左右。

5、此時來準備包子面團:面包桶內,加入牛奶、清水面粉,酵母,啟動一個和面程序,揉至光滑,取出搓圓,發酵。

6、趁面團發酵的時間,將冷藏好的奶黃餡取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圓備用。

7、取一小面團,搟成邊緣薄中間厚的包子皮。

8、包嚴,稍滾圓后收口朝下,一個奶黃包就完成了。

9、放入烤箱,下面加一盤熱水,餳發25分鐘左右。

10、開水入鍋,上氣后蒸約10分鐘,關火后燜5分鐘。

二、奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

澄粉25g、吉士粉30g、奶粉70g、雞蛋210g、黃油100g、細砂糖140g、細砂糖20g、普通面粉600g、酵母4g。

做法

1、黃油軟化后加入細砂糖打發拌勻,分3次加入雞蛋充分攪拌融合。

2、篩入澄粉、奶粉和吉士粉,攪拌順滑無顆粒,放入蒸鍋中大火蒸30分鐘左右。

3、蒸奶黃餡期間用筷子不時的攪拌,以便完全蒸熟。

4、蒸好的奶黃餡冷卻后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一小時左右。

5、面粉放入大盆,加入酵母。碗中加入白砂糖20克用熱水沖開,冷卻至不燙手。

6、冷至不燙手,約40度的糖水倒入面粉中,邊倒邊攪拌至棉絮狀。

7、拿起筷子用手將面揉成光滑的面團,蓋濕布放至溫暖處發酵到兩倍大小。

8、取出面團揉搓排氣,揉回到原來大小。搓長條,用手摘出差不多大小的劑子。

9、取出奶黃餡,分別搓成小球,取一個小面團壓扁,放入一個奶黃餡。

10、用虎口向上收口,收口捏緊朝下。

11、蒸鍋中裝半鍋清水燒到40度左右。包好后的奶黃包放入鋪上蒸籠布或者油紙的蒸籠中,蓋好蓋子放入蒸鍋上二次醒發10-15分鐘。

12、醒發好后大火燒開后繼續蒸15分鐘左右。關火后悶3分鐘后再小心的打開鍋蓋。

三、奶皇包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

中筋面粉250克、牛奶50克、清水80克、酵母3克、綿白糖10克、雞蛋2個、黃油40克、吉士粉10克、細砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

做法

1、先準備好奶皇餡食材,黃油軟化打至順滑,分次加入綿白糖打勻。

2、分次加入雞蛋液,打勻,篩入奶粉、澄粉、吉士粉拌勻。

3、上鍋蒸10分鐘,停火攪打,拌勻。再蒸10分鐘,蒸好的餡料整勻,入冰箱冷藏1小時。

4、面包機桶,加入牛奶、清水面粉,酵母。可預留適量清水。

5、看面粉吸水情況添水。面團和成光滑面團,和好的面團,發酵至2倍大。

6、面團取出排氣搓條,分劑子,搟開為邊緣薄中間厚的面片。

7、放上奶黃餡,收口,搓圓,口朝下,全部做好的包子。

8、做好的包子二次啟發至軟軟。約25分鐘,天冷可入烤箱發酵一會。

9、開水上鍋,上氣后蒸約10分鐘。停火燜5分鐘。

四、奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

面粉250克、酵母1茶匙、雞蛋2個、糖100克、溫水125克、澄粉34克、吉士粉20克、奶粉6小匙、水88ml、黃油34克。

做法

1、黃油軟化后,分次國入糖粉,每次都要攪拌完全整合。

2、分次加入蛋液,每次都要完全融合。

3、拌好后,加入水備用,篩入所有的粉類拌勻。

4、隔水蒸熟。這個要注意邊蒸邊攪,不要讓它變硬了。攪到成糊狀就可以了。

5、過濾一下,搓成每個25克的小圓球,這樣包的時候比較方便。

6、接下來做面包,酵母用40度溫水化開,備用。

7、加入胡蘿卜汁和化開的酵母水,用筷子攪成雪花狀,再用手揉成團。

8、加入一點點的豬油,蒸起來會表皮比較光滑,特別是白面時,會使面更白些,吃起來也更香。

9、放溫暖處發酵至兩倍大。

10、切成大小相等的小劑子,包入奶黃餡。收口進朝下團圓。

11、擺上蒸盤。再醒30分鐘,即可開大火蒸10分鐘即可。

12、蒸好后不要馬上開蓋,等一兩分鐘,這樣包子不容易收縮。

五、奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

普通面粉250克、牛奶50克、清水50克、酵母3克、細砂糖10克、雞蛋2個、黃油40克、吉士粉10克、細砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

做法

1、先來做奶黃餡,準備奶黃餡所有材料。(雞蛋2個、黃油40克、吉士粉10克、細砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克)

2、黃油溫室軟化后打至順滑,加入細砂糖,用打蛋器打至發白。

3、雞蛋打散,分次加入黃油里打發,每次打至雞蛋液和黃油完全混合后,再加入下一次雞蛋液。

4、將粉類混合過篩,倒入蛋黃糊里。(吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克)

5、再將粉類和蛋黃糊攪拌均勻,上鍋大火蒸20分鐘,蒸至10分鐘攪拌一下,讓它受熱均勻。

6、出鍋后打散放涼,將奶黃餡過篩,然后放冰箱冷藏1小時。

7、將面團的所有材料放入面包桶里,啟動和面程序。

8、程序結束后,取出揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大。

9、將發酵好的面團分成小劑子,搟成圓面片,包上奶黃餡,收口向下滾圓。

10、蒸鍋放涼水,放上奶黃包,蓋鍋蓋靜至15分鐘。

11、開大火蒸15分鐘后,關火燜3分鐘即可打開鍋蓋。

六、奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

食材 A:雞蛋1個、牛奶45g、面粉25g、無鹽黃油25g(液態)、白糖80g。

食材 B:面粉150g、溫水90CC、酵母粉2g、糖1小勺(5ml)、鹽1小勺(2.5mL)。

做法

1、先制作奶黃餡,(所有材料A),蛋+糖混合均勻,加入牛奶攪拌均勻,過篩1次。

2、分2次加入面粉攪拌均勻,加入液態無鹽黃油拌均勻(也可以用色拉油),放入蒸鍋大火蒸。

3、每隔5分仲攪拌一次, 共蒸20分鐘,奶黃餡呈散沙狀態時取出,冷卻后分為小份夾餡備用。

4、下面制作包子:(所有材料B)。取分量內適量溫水+酵母粉拌開。

5、糖和鹽加入三分一的面粉中混合均勻,倒入溫水和酵母水中融合均勻。

6、拌均后加入剩下的面粉,攪成絮狀。

7、不用揉,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行發酵1倍大,(我用時20分鐘)

8、發到1倍大拿出面團在案板上排氣,揉光滑,分為小劑子

9、包入奶黃餡,用虎口收圓,多出的面扯出來不要了, 收口朝下,靜置15分鐘。

10、冷水上鍋蒸,大火燒開后轉中火10分鐘,燜5分鐘現慢慢揭鍋即可。

七、奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

雞蛋80克、黃油40克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、奶黃餡250克、清水120克、干酵母3克、白糖75克。

做法

1、黃油置室溫軟化,用打蛋器低速攪打至順滑,加入白糖攪打至發白。

2、分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻。

3、所有的粉類混合過篩,加入盆中,拌成均勻的面糊。

4、上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸。

5、蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。

6、將面粉、水、酵母置于面包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘。

7、將打好的面團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團。

8、置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大。

9、取出排氣,重新揉圓,將面團搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮。

10、將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間。

11、包成圓形包子狀,收口朝下。

12、蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。

八、奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

雞蛋80克、黃油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、牛奶150克、干酵母3克、奶黃餡250克。

做法

1、先做奶黃餡:黃油室溫軟化,用打蛋器低速攪打至順滑。

2、加入白糖攪打至發白,分兩至三次加入打散的蛋液,用打蛋器低速攪打均勻。

3、所有的粉類混合過篩,加入盆中,拌成均勻的面糊。

4、上蒸鍋蒸30分鐘左右,每間隔10分鐘用打蛋器攪散后再蒸,蒸好后趁熱攪散。

5、然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。

6、將面粉過篩,面粉、水、酵母置于面包機中,選擇發面程序,攪打20分鐘。

7、包上保鮮膜,用面包機進行發酵,發酵至2倍大。

8、食指抹上面粉,戳入發酵的面團中,不回縮,不塌陷就發酵好了(我用了35分鐘)。

9、將打好的面團取出,案板上撒少量的面粉,揉成面團。

10、取出排氣,搓長條狀分出小劑子(共16個),搟成圓形面皮。

11、將冰箱里的奶黃餡取出,分成15克一個奶黃球,共能分成16個,置于面皮中間。

12、虎口收餡,收口朝下,包成圓形包子狀。

13、將包子放入注入水的蒸鍋內,蓋上蓋子,醒15-20分鐘。

14、然后大火蒸15分鐘左右,停留在蒸鍋里5分鐘后取出即可(防止回縮)。

九、奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

面粉500克、水260克、糖1小勺、酵母粉5克、雞蛋250克、細砂糖340克、澄面125克、面粉25克、吉士粉50克、牛奶200克、黃油125克。

做法

1、將主料混合,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜發酵至二倍大。

2、把所有的配料(餡料)部分混合,攪拌均勻,過篩二次。

3、蒸鍋放火上,水燒開后,把餡料放上隔水蒸30分鐘。大約每蒸10分鐘攪拌一次。

4、蒸好的奶黃餡翻拌晾涼后,包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時。

5、發酵好的面團分成大小合適的劑子,揉圓。我的這個45克。

6、搟成圓片,包上30克的奶黃餡,用虎口處把收口收細收長,揪掉多余的面頭。

7、毛茬朝下,奶黃包生坯就做好了,差不多70克一個,40克的皮,30克的餡。

8、做好的生坯醒30分鐘,放入蒸鍋,上汽后蒸15分鐘即可。

十、芝麻奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

面粉350克、牛奶100克、白糖30克、酵母一小撮(約2克)、芝麻適量、雞蛋2個、淀粉50克、吉士粉20克、糖60克。

做法

1、面皮材料除芝麻外揉成面團第一次發酵,發酵好的面團排氣,加入黑芝麻碎揉勻。

2、揉好的面團,進行第二次發酵,發酵好的面團。

3、此時做奶黃餡,將所有奶黃材料混合,微波爐高火4分鐘,每半分鐘拿出來攪拌即可。

4、再次排氣搓成條,切小劑子,取一份搟成中間厚周圍薄的面片。

5、放上奶黃餡,包成包子,褶皺朝下,包好所有生胚,放在涂了油的蒸格上。

6、電飯煲溫水上鍋,水開后5-6分鐘關火,不揭蓋燜3分鐘,即可。

十一、奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

面粉250克、酵母3克、泡打粉3克、黃油100克、糖160克、面粉115克【餡心用】、煉乳60克、淡奶70克、鷹粟粉20克、吉士粉20克、水165克、雞蛋2個。

做法

1、糖、面粉、煉乳、淡奶、鷹粟粉、吉士粉、水和雞蛋,全部放入碗中攪拌均勻,最好用細篩子過濾一下。

2、放入蒸籠蒸10分鐘左右拿出,最后放入黃油攪拌均勻。如果用攪拌機攪拌一下會更潤滑。

3、香甜可口的奶黃餡就做好了。

4、面粉加入酵母、泡打粉和適量的溫水揉成面團,醒發一會。

5、再次揉勻搓條下劑子,用手壓扁,包入奶黃餡心。

6、收口朝下,上部搓尖一點,用剪刀交叉剪兩刀,形成十字花開口。

7、做好后的奶黃包再次醒發半小時入蒸籠蒸10分鐘左右。

十二、美味綿香奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

雞蛋80克、黃油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、面粉300克、干酵母3克、溫開水185克。

做法

1、黃油在常溫下軟化,加入白糖后,用打蛋器低俗打至順滑。雞蛋分2-3次加入到打散的黃油中,一定要每次攪打到蛋液充分溶解再放其余的蛋液。

2、將澄粉、奶粉和吉士粉混合過篩后倒入盆中,用刮刀攪拌,翻拌均勻即可。

3、做開鍋,上鍋蒸30分鐘。其中每隔10分鐘,就取出來用打蛋器攪拌后再上鍋蒸。這步不要偷懶,分三次蒸可以讓蛋黃餡更細膩而且有綿滑的口感。

4、這是首次10分鐘蒸出來的狀態,有微小氣泡,蛋黃面糊比較稀。攪拌均勻繼續上鍋蒸。

5、第二次10分鐘蒸出來后的狀態,已經比較粘稠了,一定要趁熱攪拌均勻,不要有硬塊,再馬上入鍋蒸第三個10分鐘。

6、30分鐘蒸好后,已經是成型的粘稠的奶黃餡了。稍微晾涼后放入保鮮袋,入冰箱冷藏1小時左右。

7、準備面粉,干酵母溶解于溫開水中,揉成光滑的面團,然后放溫暖地方發酵1.5個小時左右。

8、面團發酵好后取出來排氣,然后分成40克左右一個的均等面團,撒薄粉后繼續揉每個面團,揉成小球。

9、從冰箱取出來奶黃餡,取一個小面團放入適量的奶黃餡,用左手虎口按住奶黃餡,右手滿滿搓著面皮,直到包裹住所有奶黃餡,捏好開口,整形搓成球狀即可。

10、所有奶黃包做好后,放入蒸鍋二次醒發半小時左右。

11、然后開水蒸15分鐘,燜5分鐘即可,做好的奶黃包綿滑細膩,面皮松軟,美味可口。

十三、南瓜奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

中筋面粉350克、南瓜300克、咸鴨蛋黃二個、奶粉25克、黃油50克、酵母4克、白砂糖80克。

做法

1、南瓜去皮切小塊,切好的南瓜放蒸鍋蒸熟,蒸熟的南瓜壓成泥。

2、取200克面粉,加入2克的酵母拌勻,再加入20克白砂糖拌勻后分次加入清水,攪成雪花狀后和成面團,放溫暖處發酵。

3、150克面粉加入300克南瓜泥拌,加入2克酵拌勻,再加入20克白砂糖拌勻后和成南瓜面團,放溫暖處發酵。

4、咸鴨蛋去殼取蛋黃壓成泥。

5、蛋黃泥加入50克黃油、25克奶粉、三湯匙南瓜泥及40克白砂糖攪拌好成奶黃餡,放冰箱冷藏1小時。

6、發酵好的白面團,已發酵好的南瓜面團。

7、將白面團排氣后搟成薄的面皮,南瓜面團排好氣,搟成薄的面皮。

8、白面團放案板上,輔上南瓜面團,用搟面杖壓一下兩塊面皮,讓兩塊面皮完全粘在一起,然后卷成卷。

9、切成大小合適的面劑,將面劑搟成面皮。

10、將奶黃餡放面皮中間,包成包子,收口處朝下。

1、包好包子放在涂了油的蒸板上,蓋上蓋子,發酵20分鐘后大火燒開轉中小火蒸15分鐘,燜5分鐘即可裝盤。

十四、奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

面粉300克、清水160克、糖20克、酵母2克、奶黃餡150克。

做法

1、面粉加入清水糖酵母,用面包機揉面20分鐘,揉成光滑面團。

2、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大,發酵好的面團,充分揉勻排氣,分成12份。

3、奶黃餡分成12等份,揉圓。取一份面團,揉圓壓扁,包入奶黃餡。

4、包好包子,揉圓,收口朝下。包好其他所有包子。

5、放入蒸鍋中(蒸屜上提前刷一層薄油)醒發30分鐘左右。

6、冷水上鍋,水開后蒸15分鐘左右。關火后過5分鐘再把包子取出來。

7、奶黃餡材料:雞蛋80克,黃油40克,吉士粉10克,糖粉75克,奶粉25克,澄粉10克1.黃油室溫軟化;

8、用手動打蛋器攪打至順滑,加入白糖攪打至發白;

9、分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;

10、面粉、奶粉、吉士粉混合過篩,倒入盆中,翻拌成均勻;

11、上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,攪散再上鍋蒸;

十五、紫薯奶黃包


廣式奶黃包的15種做法,奶黃餡綿滑細膩,面皮松軟美味可口

食材

紫薯泥適量、面粉適量、酵母適量、水適量、白砂糖適量、奶黃餡適量。

做法

1、紫薯蒸熟切塊打成泥,酵母用溫水化開。

2、紫薯加面粉,白砂糖,酵母水和成三光面團。

3、剩下的面粉和酵母白糖和成三光白色面團。兩種面團放溫暖處發酵。

4、發酵面團的同時做好奶黃餡,聞到酒香味的時候拿出面團。

5、兩份面團都揉出空氣,兩份面團分別搟成方形薄片疊起,從一頭卷起,卷成一個圓柱形。

6、用刀將圓柱形的面切開成小劑子。 每一份都搟成薄片。

7、將奶黃餡放置在面片的中間包起。

8、用包包子的方法收口,并整圓。整好的面團放蒸籠里第二次醒發30分鐘。

9、蒸鍋蒸熟即可。

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